000			04615nab a22001817a 4500
008			22100622565 ||||| |||| 00| 0 tha d
100	0		_aวาสนา นาราศรี. _9133309
245	1	0	_aผักที่มีกรดอะมิโนสูง : ต้นอ่อนทานตะวัน _h[Electronic resource] / _cวาสนา นาราศรี.
518			_a20221006
520			_aต้นอ่อนทานตะวัน ชื่อวิทยาศาสตร์ Helianthus annuus L. เป็นผักที่ได้จากการเพาะเมล็ดทานตะวันให้มีการงอก ประมาณ 7-10 วัน ซึ่งยังเจริญเติบโตไม่เต็มที่ ขนาดที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวและการตลาด ต้นอ่อนทานตะวันเป็นวัตถุดิบที่อุดมไปด้วย สารอาหารและสารพฤกษเคมี ได้แก่ มีปริมาณโปรตีน สูง มีวิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 6 วิตามินอี วิตามินซี ซีลีเนียม ธาตุเหล็ก โฟเลต กรดไขมันที่จําเป็นต่อร่างกาย คือ โอเมก้า 3 6 และ 9 และ สารประกอบฟีนอลิก อีกทั้งยังมีกรดอะมิโนอย่าง GABA (gamma-aminobutyric acid) ซึ่งทั้งหมดล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ที่สําคัญการบริโภคผักต้นอ่อนในปริมาณเล็กน้อยจะได้รับคุณค่าสารอาหารมากกว่าการบริโภคผักที่โตเต็มที่แบบปกติ ต้นอ่อนทานตะวันมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม มีสีที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถนํามาประกอบอาหารได้ทุกประเภท และรสชาติอร่อย จึงเป็นที่นิยมของผู้บริโภค ต้นอ่อนทานตะวันมีคุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม ให้พลังงานแก่ร่างกาย 53 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และใย อาหาร เท่ากับ 2.4, 2.4, 4.7 และ 1.2 กรัม ตามลําดับ ซึ่งโปรตีนในต้นอ่อนทานตะวันเป็นโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จําเป็นต่อร่างกายและยังมีกรดกลูตามิก กรดอะมิโนมีบทบาทที่สําคัญนอกจากให้พลังงานแก่ร่างกาย โดยมีผลต่อรสชาติของอาหาร เพราะกรดอะมิโน แต่ละชนิดมีรสชาติที่เฉพาะต่างกัน ดังนั้นการรวมกัน ของสิ่งเหล่านี้จึงทําให้ต้นอ่อนทานตะวันมีรสชาติที่กลมกล่อม หรือรสชาติอูมามิในอาหารต่าง ๆ
610	2	4	_aมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ _bสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. _928832
648			_aFOOD65M09 _9207589
650		4	_aการปรุงอาหาร (ทานตะวัน). _9207594
650		4	_aทานตะวัน _xสารพฤกษเคมี. _9207595
773			_tวารสารอาหาร _g52, 2 (เม.ย. - มิ.ย. 2565) 44-47 _x0125-1147
850			_aเอกสารภาษาไทย (ชั้น 5)
942			_2lcc
999			_c159513 _d159513