การประยุกต์ใช้แป้งกล้วยไข่เพื่อเพิ่มปริมาณเส้นใยในผลิตภัณฑ์ขนมปังหวาน Application of golden banana flour to increase fiber content in soft bread products (Record no. 152422)

MARC details
000 -LEADER
fixed length control field 05656nab a22002657a 4500
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
fixed length control field 210205b2563 ||||| |||| 00| 0 tha d
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name สุนทรณ์ ฟักเฟื่อง.
245 10 - TITLE STATEMENT
Title การประยุกต์ใช้แป้งกล้วยไข่เพื่อเพิ่มปริมาณเส้นใยในผลิตภัณฑ์ขนมปังหวาน Application of golden banana flour to increase fiber content in soft bread products
electronic resource [Electronic resource] /
author สุนทรณ์ ฟักเฟื่อง.
518 ## - Year/Month of cataloging
Year/Month YJ2021 M03
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการประยุกต์ใช้แป้งกล้วยไข่เพื่อเพิ่มปริมาณเส้นใยในผลิตภัณฑ์ขนมปังหวาน โดยแปรปริมาณแป้งกล้วยไข่ทดแทนแป้งสาลีบางส่วน ที่ระดับร้อยละ 0 (ชุดควบคุม), 25, 50 และ 75 (โดยน้ำหนักแป้ง) ผลการทดลอง พบว่า ระดับการทดแทนที่เหมาะสมที่สุดในผลิตภัณฑ์ขนมปังหวาน คือ การทดแทนด้วยแป้งกล้วยไข่ในปริมาณร้อยละ 25 โดยการทดแทนที่ระดับนี้ทำให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านกลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวมมากที่สุด และมากกว่าการทดแทนที่ระดับร้อยละ 50 และ 75 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P≤ 0.05) แต่ไม่แตกต่างจากชุดควบคุม (P > 0.05) นอกจากนี้ยังมีคะแนนความชอบด้านเนื้อสัมผัสมากที่สุดและมากกว่าการทดแทนที่ระดับอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P≤ 0.05) แต่อย่างไรก็ตาม การทดแทนด้วยแป้งกล้วยไข่ในปริมาณร้อยละ 25 นี้มีค่าคะแนนความชอบด้านสีไม่แตกต่างกับชุดการทดลองอื่น ๆ (P > 0.05) จากการตรวจสอบคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ขนมปัง พบว่า เมื่อปริมาณแป้งกล้วยไข่เพิ่มขึ้นส่งผลให้ค่าความสว่างและการขึ้นฟูของขนมปังลดลง แต่ทำให้ค่าสีแดงและค่าแรงตัดเพิ่มขึ้น ส่วนผลการตรวจสอบคุณสมบัติทางเคมี พบว่า ขนมปังหวานที่ทดแทนด้วยแป้งกล้วยไข่ทุกระดับมีปริมาณความชื้น ไขมัน โปรตีน เถ้า และคาร์โบไฮเดรตไม่แตกต่างกัน (P > 0.05) แต่ปริมาณเส้นใยเพิ่มขึ้นตามปริมาณแป้งกล้วยไข่ที่เพิ่มขึ้น และเมื่อนำขนมปังหวานที่ทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งกล้วยไข่ร้อยละ 25 ไปทดสอบกับผู้บริโภคจำนวน 30 คน พบว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ (ร้อยละ75) ยอมรับ โดยมีคะแนนความชอบด้านสี กลิ่น รส และความชอบโดยรวมอยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก
610 24 - Subject-Corporate Name
Corporate name มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
Subordinate unit คณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรมการเกษตร
General subdivision วิจัย.
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM
Chronological term FOOD64M04
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element ผลิตภัณฑ์อาหาร.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element ผลิตภัณฑ์สุขภาพ.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element การแปรรูปผลิตผลเกษตร.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element กล้วย
General subdivision การใช้ปรุงอาหาร.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element อาหาร
General subdivision วิเคราะห์.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element เส้นใยพืช.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element ขนมปัง.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element อาหาร
General subdivision การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส.
773 ## - Host Item Entry
Title วารสารวิจัย
Related parts 13, 2 (ก.ค.-ธ.ค. 2563) 1-8
International Standard Serial Number 1906-1889
850 ## - HOLDING INSTITUTION
Holding institution เอกสารภาษาไทย (ชั้น 5)
856 ## - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS
Uniform Resource Identifier https://li01.tci-thaijo.org/index.php/researchjournal2rmutto/article/view/244769/169873
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Source of classification or shelving scheme
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
-- 174607
610 24 - Subject-Corporate Name
-- 172393
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM
-- 201095
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 201365
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 201366
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 155604
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 174239
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 174610
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 201367
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 1238
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 172395

No items available.