High Pressure Processing (HPP) เทคโนโลยีการผลิตที่ช่วยถนอมคุณค่าสารอาหาร (Record no. 158921)

MARC details
000 -LEADER
fixed length control field 05466nab a22001697a 4500
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
fixed length control field 21111222564 ||||| |||| 00| 0 tha d
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name พัชราณี ภวัตกุล.
245 10 - TITLE STATEMENT
Title High Pressure Processing (HPP) เทคโนโลยีการผลิตที่ช่วยถนอมคุณค่าสารอาหาร
electronic resource [Electronic resource] /
author พัชราณี ภวัตกุล.
518 ## - Year/Month of cataloging
Year/Month 20211112
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. กระบวนการ High Pressure Processing (HPP) เป็นเทคโนโลยีการผลิตอาหารโดยใช้ความดันสูงกว่าความดันบรรยากาศ (ประมาณ 100-600 MPa) ซึ่งจะใช้น้ำเป็นตัวกลางในการผ่านความดัน (pressurizing medium) ให้แก่อาหาร โดยเวลาน้อยกว่า 20 นาที เทคโนโลยีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความปลอดภัยของอาหารในผักและผลไม้ ซึ่งจะส่งผลดีต่อการยับยั้งการทํางานของเอนไซม์และจุลินทรีย์ก่อโรค อุตสาหกรรมประเภทอาหารเหลวส่วนใหญใช้เทคโนโลยีนี้ในการพาสเจอร์ไรส์อาหาร โดยใช้ความดันระหว่าง 300-600 MPa เป็นเวลา 1-15 นาที ที่อุณหภูมิต่ำ 5-10 องศาเซลเซียส กระบวนการ HPP มีการใช้พลังงานต่ำ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม มีส่วนช่วยในการเพิ่มประสิทธิภาพของอาหารที่มีประโยชนิต่อสุขภาพ เช่น ส่งเสริมการสังเคราะห์ทางชีวภาพของ gamma-aminobutyric acid (GABA) ในอาหารซึ่งเป็นกรดอะมิโน (amino acid) ชนิดหนึ่ง เป็นสารอาหารที่มีสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพ คงสภาพองค์ประกอบของอิมมูโนโกลบูลินในผลิตภัณฑ์นม ช่วยเพิ่มปริมาณแป้งที่ทนต่อการย่อย (resistant starch) ในซีเรียล และลดดัชนีน้ำตาลในผลไม้และผลิตภัณฑ์จากผัก ซึ่งจะช่วยในการควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ดีและลดปริมาณพลังงานที่บริโภคเข้าไปได้ กระบวนการ HPP ช่วยคงคุณภาพของน้ำผลไม้ ด้วยแรงดันน้ำไม้ผ่านความร้อน ซึ่งจะช่วยคงสภาพวิตามินและรสชาติตามธรรมชาติของน้ำผลไม้ทําให้คุณภาพอาหารเกิดการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยและยังสามารถทําลายหรือยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทําให้เกิดโรคและที่ทําให้อาหารเกิดการเสื่อมเสียได้ด้วย นอกจากนี้ยังสามารถยับยั้งเอนไซม์ที่ทําให้อาหารเน่าเสีย ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีคุณภาพดีขึ้น โดยเฉพาะเครื่องดื่มน้ำผลไม้ ในปัจจุบันได้มีการวิจัยและศึกษาการใช้ความดันสูงในการแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารประเภท ต่าง ๆ รวมทั้งการใช้ความดันสูงรวมกับกระบวนการแปรรูปหรือเทคโนโลยีอื่น ๆ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและปรับปรุงคุณภาพอาหารทางด้านต่าง ๆ ให้ดียิ่งขึ้น
610 24 - Subject-Corporate Name
Corporate name มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Subordinate unit สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร.
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM
Chronological term FOOD65M02
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element สารอาหาร.
773 ## - Host Item Entry
Title วารสารอาหาร
Related parts 51, 4 (ต.ค. - ธ.ค. 2564) 47-49
International Standard Serial Number 0125-1147
850 ## - HOLDING INSTITUTION
Holding institution เอกสารภาษาไทย (ชั้น 5)
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Source of classification or shelving scheme
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
-- 205375
610 24 - Subject-Corporate Name
-- 28832
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM
-- 206370
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 206375

No items available.