ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหารว่างเสริมผงใบหม่อน
จักรกฤษณ์ ทองคํา.
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหารว่างเสริมผงใบหม่อน [Electronic resource] / จักรกฤษณ์ ทองคํา และคนอื่นๆ.
YJ2021 M08
ใบหม่อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด จึงทําให้ใบหม่อนได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างกว้างขวาง งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการออกฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมปริมาณสารโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหารว่าง 4 ชนิดได้แก่ ขนมปังจืด ขนมปุยฝ้าย ขนมเปียกปูน และขนมบัวหิมะ ที่เสริมผงใบหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60 ในปริมาณร้อยละ 10 ของน้ำหนักแป้งในสูตรผลิตภัณฑ์ทั้ง 4 ชนิด ผลการวิเคราะห์ พบว่า ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์ทั้ง 4 ชนิดที่เสริมผงใบหม่อนมีปริมาณมากขึ้นกว่าอาหารว่างที่ไม่ได้เสริมผงใบหม่อนผลการวิเคราะห์ปริมาณสารโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมทั้ง 4 ชนิด พบแต่เพียงกรดเฟอรูลิก (Ferulic Acid) และเมื่อเสริมผงใบหม่อนพบสารโพลีฟีนอลได้แก่แคมเฟอรอล (Kaempferol) เควอซิติน (quercetin) และกรดคาเฟอิก (Caffeic Acid) ในปริมาณสูงขึ้นอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (p≤0.05) ส่วนกรดเฟอรูลิก (Ferulic Acid) มีปริมาณลดลงดังนั้นคุณสมบัติการเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของผงใบหม่อนสามารถใช้เป็นข้อแนะนําในการเสริมในอาหารเพื่อสุขภาพ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะเกษตร --วิจัย.
มหาวิทยาลัยมหิดล สถาบันโภชนาการ --วิจัย.
อาหารว่าง.
สารต้านอนุมูลอิสระ.
สารประกอบฟีนอล.
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพืช.
ผลิตภัณฑ์สุขภาพ.
อาหารเพื่อสุขภาพ.
หม่อน.
วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 14, 2 (ก.ค.-ธ.ค. 2563) 57-71
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหารว่างเสริมผงใบหม่อน [Electronic resource] / จักรกฤษณ์ ทองคํา และคนอื่นๆ.
YJ2021 M08
ใบหม่อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด จึงทําให้ใบหม่อนได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างกว้างขวาง งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการออกฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมปริมาณสารโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหารว่าง 4 ชนิดได้แก่ ขนมปังจืด ขนมปุยฝ้าย ขนมเปียกปูน และขนมบัวหิมะ ที่เสริมผงใบหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60 ในปริมาณร้อยละ 10 ของน้ำหนักแป้งในสูตรผลิตภัณฑ์ทั้ง 4 ชนิด ผลการวิเคราะห์ พบว่า ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์ทั้ง 4 ชนิดที่เสริมผงใบหม่อนมีปริมาณมากขึ้นกว่าอาหารว่างที่ไม่ได้เสริมผงใบหม่อนผลการวิเคราะห์ปริมาณสารโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมทั้ง 4 ชนิด พบแต่เพียงกรดเฟอรูลิก (Ferulic Acid) และเมื่อเสริมผงใบหม่อนพบสารโพลีฟีนอลได้แก่แคมเฟอรอล (Kaempferol) เควอซิติน (quercetin) และกรดคาเฟอิก (Caffeic Acid) ในปริมาณสูงขึ้นอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (p≤0.05) ส่วนกรดเฟอรูลิก (Ferulic Acid) มีปริมาณลดลงดังนั้นคุณสมบัติการเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของผงใบหม่อนสามารถใช้เป็นข้อแนะนําในการเสริมในอาหารเพื่อสุขภาพ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะเกษตร --วิจัย.
มหาวิทยาลัยมหิดล สถาบันโภชนาการ --วิจัย.
อาหารว่าง.
สารต้านอนุมูลอิสระ.
สารประกอบฟีนอล.
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพืช.
ผลิตภัณฑ์สุขภาพ.
อาหารเพื่อสุขภาพ.
หม่อน.
วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 14, 2 (ก.ค.-ธ.ค. 2563) 57-71
