การยืดอายุการเก็บรักษาฝอยทองสดโดยการใช้สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล / (Record no. 149019)

MARC details
000 -LEADER
fixed length control field 05975nab a22002417a 4500
850 ## - HOLDING INSTITUTION
Holding institution เอกสารภาษาไทย (ชั้น 5)
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
fixed length control field 190322b2561 xxu||||| |||| 00| 0 tha d
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name ขนิษฐา อินทร์ประสิทธิ์.
245 10 - TITLE STATEMENT
Title การยืดอายุการเก็บรักษาฝอยทองสดโดยการใช้สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล /
author ขนิษฐา อินทร์ประสิทธิ์ และคนอื่นๆ.
518 ## - Year/Month of cataloging
Year/Month YJ2019 M04
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. ขนมไทยเป็นของหวานที่มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของคนไทย ขนมไทยประกอบด้วยแป้ง ไข่ และน้ำตาลเป็นส่วนมาก ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้ขนมไทยมีความชื้นสูง เกิดการเสื่อมเสียเนื่องจากจุลินทรีย์ได้ง่าย มีอายุการเก็บรักษาที่สั้น งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาฝอยทองสด โดยการใช้สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล โดยศึกษาผลของชนิดและปริมาณสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลต่อคุณภาพ และอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ฝอยทองสด โดยการใช้สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลทราย ในการศึกษาผลของชนิดและปริมาณสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลทรายที่แตกต่างกัน 4 ชนิด คือ ซอร์บิทอล มอลทิทอล ไอโซมอลท์และแมนนิทอล สารให้ความหวานแต่ละชนิดทดแทนน้ำตาลทรายที่ระดับร้อยละ 25, 50, 75 และ 100 ตามลำดับ เปรียบเทียบกับสูตรควบคุม โดยใช้การวิเคราะห์ผลการทดลองด้วยวิธีการวิเคราะห์ความแปรปรวน (Analysis of Variance, ANOVA) และเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยด้วยวิธี Duncan New 's Multiple Range Test ที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 พบว่าการใช้สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลในปริมาณที่เพิ่มขึ้น มีแนวโน้มทำให้ฝอยทองสดมีปริมาณความชื้นลดลงแต่มีปริมาณความชื้นมากกว่าสูตรควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ.(p<0.05) ค่าความสว่าง ( L*) ไม่แตกต่างจากสูตรควบคุม ค่าสีแดง (a*) มีค่าเพิ่มขึ้น ค่าสีเหลือง ( b*) มีค่าลดลง และยังทำให้ฝอยทองสดมีลักษณะเนื้อสัมผัสที่มีความแข็งแรง (Tensile.strength) ความยืดตัว (Extensibility) และความเหนียว (Toughness) เพิ่มขึ้น จากการทดสอบผู้บริโภค พบว่าผู้บริโภคชอบผลิตภัณฑ์ฝอยทองสดที่มีการใช้ซอร์บิทอลทดแทนน้ำตาลทรายในระดับที่ 100% และมอลทิทอลทดแทนน้ำตาลทรายที่ระดับ 25% จึงนำมาศึกษาผลของการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ฝอยทองสด พบว่าการใช้ซอร์บิทอลทดแทนน้ำตาลทรายในระดับที่ 100% สามารถยืดอายุการเก็บรักษาฝอยทองสดที่อุณหภูมิห้องได้นานขึ้นจาก 4 วัน เป็นมากกว่า 7 วันโดยที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
610 ## - Subject-Corporate Name
Corporate name กรมวิทยาศาสตร์บริการ.
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM
Chronological term FOOD62M04
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element สารให้ความหวาน.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element ฝอยทอง
General subdivision การเก็บและรักษา.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element กรมวิทยาศาสตร์บริการ
General subdivision วิจัย.
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name ปัญจ์ยศ มงคลชาติ.
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name ลลิตา ชูแก้ว.
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name ธีรพงศ์ เพ็งคำ.
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name สุทธชยา ชื่นวัฒนา.
773 ## - Host Item Entry
Title วารสารผลงานวิชาการกรมวิทยาศาสตร์บริการ
Related parts 7, 7 (ส.ค. 2561) 49-59
International Standard Serial Number 2286-7708
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Source of classification or shelving scheme
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
-- 98251
610 ## - Subject-Corporate Name
-- 157238
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM
-- 157239
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 157240
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 156200
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 157241
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 89510
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 156203
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 156204
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 156205

No items available.