ผลของการใช้แป้งข้าวสังข์หยดทดแทนแป้งข้าวเจ้าในขนมดีซำ [Electronic resources]/ (Record no. 159844)

MARC details
000 -LEADER
fixed length control field 02918nab a22002177a 4500
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
fixed length control field 230308b2564 ||||| |||| 00| 0 tha d
022 ## - INTERNATIONAL STANDARD SERIAL NUMBER
International Standard Serial Number 2774-0544Z (online）
100 ## - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name สิรินทร์ทิพย์ สุตตาพงค์.
245 00 - TITLE STATEMENT
Title ผลของการใช้แป้งข้าวสังข์หยดทดแทนแป้งข้าวเจ้าในขนมดีซำ [Electronic resources]/
author สิรินทร์ทิพย์ สุตตาพงค์ และคนอื่น ๆ
500 ## - GENERAL NOTE
GENERAL NOTE Electronic resources ไม่มีตัวเล่ม
518 ## - Year/Month of cataloging
Year/Month 20230308
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสัดส่วนแป้งข้าวสังข์หยดที่ใช้ทดแทนปริมาณแป้งข้าวเจ้าในขนมดีซำ โดยนำสูตรขนมดีซำ 3 สูตร ไปทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส ได้แก่ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม กับผู้ทดสอบ 60 คน โดยใช้แบบสอบถามความชอบ 5 ระดับ พบว่าสูตรขนมดีซำสูตรที่ 3 ได้รับความยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม มากที่สุด และพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมดีซำ แป้งข้าวสังข์หยดที่ต่อแป้งข้าวเจ้า 3 สูตร คือ 10:90, 20:80 และ 30:70 และนำไปทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าขนมดีซำที่มีอัตราส่วนแป้งข้าวสังข์หยดที่ต่อแป้งข้าวเจ้าในอัตราส่วน 20:80 มีคะแนนความชอบในด้านสี กลิ่น รสชาติสูงสุด
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM
Chronological term FOOD66M03
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element การปรุงอาหาร (แป้งข้าวเจ้า).
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element แป้งข้าวเจ้า.
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name ศศิประภา แก้วเมือง.
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name ผกาวรรณ ทองนา.
773 ## - Host Item Entry
Title วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย
Related parts 4, 1 (ม.ค.-มิ.ย. 2564) 11-20
850 ## - HOLDING INSTITUTION
Holding institution เอกสารภาษาไทย (ชั้น 5)
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Source of classification or shelving scheme
100 ## - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
-- 208956
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM
-- 208476
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 208937
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 149704
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 208957
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 208958

No items available.