ผลของการใช้แป้งข้าวสังข์หยดทดแทนแป้งข้าวเจ้าในขนมดีซำ [Electronic resources]/ สิรินทร์ทิพย์ สุตตาพงค์ และคนอื่น ๆ

Electronic resources ไม่มีตัวเล่ม

20230308

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสัดส่วนแป้งข้าวสังข์หยดที่ใช้ทดแทนปริมาณแป้งข้าวเจ้าในขนมดีซำ โดยนำสูตรขนมดีซำ 3 สูตร ไปทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส ได้แก่ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม กับผู้ทดสอบ 60 คน โดยใช้แบบสอบถามความชอบ 5 ระดับ พบว่าสูตรขนมดีซำสูตรที่ 3 ได้รับความยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม มากที่สุด และพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมดีซำ แป้งข้าวสังข์หยดที่ต่อแป้งข้าวเจ้า 3 สูตร คือ 10:90, 20:80 และ 30:70 และนำไปทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าขนมดีซำที่มีอัตราส่วนแป้งข้าวสังข์หยดที่ต่อแป้งข้าวเจ้าในอัตราส่วน 20:80 มีคะแนนความชอบในด้านสี กลิ่น รสชาติสูงสุด