การพัฒนาผลิตภัณฑ์เต้าหู้แข็งเสริมงาม้อน [Electronic resources]/ (Record no. 159848)

MARC details
000 -LEADER
fixed length control field 02788nab a22002297a 4500
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
fixed length control field 230308b2563 ||||| |||| 00| 0 tha d
022 ## - INTERNATIONAL STANDARD SERIAL NUMBER
International Standard Serial Number 2774-0544Z (online）
100 ## - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name อัศพงษ์ อุประวรรณา.
245 00 - TITLE STATEMENT
Title การพัฒนาผลิตภัณฑ์เต้าหู้แข็งเสริมงาม้อน [Electronic resources]/
author อัศพงษ์ อุประวรรณา และคนอื่น ๆ
500 ## - GENERAL NOTE
GENERAL NOTE Electronic resources ไม่มีตัวเล่ม
518 ## - Year/Month of cataloging
Year/Month 20230308
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. เพื่อพัฒนาสูตรที่เหมาะสมในการผลิตเต้าหู้แข็งเสริมงาม้อน ศึกษาลักษณะทางกายภาพและประสาทสัมผัสโดยศึกษาปริมาณแคลเซียมซัลเฟต (ร้อยละ 0.33-0.66) พบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการผลิต คือ แคลเซียมซัลเฟต ที่ร้อยละ 0.66 คุณภาพทางกายภาพ ได้แก่ ค่าความสว่าง (L*) a* b* เท่ากับ 83.2, -3.59 และ13.06 ตามลำดับ ค่าความแข็งเท่ากับ 4.55 นิวตัน และคะแนนความชอบอยุ่ในระดับปานกลาง จากนั้นนำมสูตรดังกล่าวมาเติมงาม้อน ร้อยละ 0.82-3.31 พบว่าการเพิ่มปริมาณงาม้อนส่งผลให้ค่าความสว่างลดลง และค่าความแข็งเพิ่มขึ้น เมื่อทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่าการเพิ่มปริมาณงาม้อนที่ร้อยละ 3.31 มีคะแนนความชอบระดับปานกลางเท่ากับสูตรพื้นฐาน
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM
Chronological term FOOD66M03
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element เต้าหู้
General subdivision การผลิต.
650 #4 - Subject-Topical Term
Topical term or geographic name entry element การปรุงอาหาร (งา).
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name ณัฐพงศ์ พงษ์พรรณา.
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name สุพรรณิภา คำวัง.
700 0# - Added Entry-Personal Name
Name ชนันภรณ์ ทองโรจน์.
773 ## - Host Item Entry
Title วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย
Related parts 2, 2 (ก.ค.-ธ.ค. 2563) 33-42
850 ## - HOLDING INSTITUTION
Holding institution เอกสารภาษาไทย (ชั้น 5)
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Source of classification or shelving scheme
100 ## - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
-- 208947
648 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--CHRONOLOGICAL TERM
-- 208476
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 208974
650 #4 - Subject-Topical Term
-- 208975
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 208976
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 208977
700 0# - Added Entry-Personal Name
-- 208944

No items available.