น้ำพริกนรกกับสารกันบูด / กองบรรณาธิการ

YJ2016 M05

น้ำพริกเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากชนิดหนึ่ง น้ำพริกประเภทผัด เป็นน้ำพริกที่สามารถเก็บไว้กินได้หลายวัน ยกตัวอย่าง คือ น้ำพริกเผา ผู้ผลิตส่วนใหญ่นิยมใช้วัตถุกันเสียหรือสารกันบูดมาช่วยถนอมอาหารเพื่อเก็บไว้ได้นาน วัตถุกันเสียที่นิยมใช้ ได้แก่ กรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิก ซึ่งพบว่าตัวอย่างน้ำพริกตามท้องตลาดมีวัตถุกันเสียทั้งสองชนิดดังกล่าวในปริมาณที่แตกต่างกัน และมีบางชนิดในปริมาณสูง ทั้งนี้มีกฎหมายกำหนดปริมาณวัตถุกันเสียในกลุ่มอาหารสูงสุดไม่เกิน 1,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ถือเป็นปริมาณสูงสุดที่ใช้เป็นเกณฑ์มาตรฐานสำหรับน้ำพริกได้ด้วย สำหรับคนไทยปริมาณสูงสุดที่ควรบริโภคเบนโซอิกและซอร์บิก คือ ไม่เกิน 250 มิลลิกรัมต่อวัน และ1,250 มิลลิกรัมต่อวัน ตามลำดับ ผู้บริโภคจึงควรเลือกซื้อน้ำพริกที่ไม่ใส่วัตถุกันเสีย หรือใส่แต่น้อย และเลือกซื้อจากโรงงานที่ได้มาตรฐาน เพราะการบริโภคอาหารที่มีวัตถุกันเสียผสมอยู่จำนวนมาก ย่อมเกิดการสะสมในร่างกาย และอาจก่อให้เกิดอันตรายโดยเฉพาะตับและไตได้.